Men denkt vaak dat de verspilling in eigen hotel wel meevalt. Er is maar één manier om de ernst van het probleem in te zien… aan de hand van een meting.

Waar gaat voedsel verloren? In de voorraad? Bij bereiding? Door portiegroottes? Bij resten op borden? Of door een mismatch tussen planning en effectieve consumptie?

De nulmeting is bovendien het ijkpunt om te controleren of een actie impact heeft en voedselverspilling gereduceerd is. Door goed te registreren:

• wat er verspild wordt,
• hoeveel er verspild wordt,
• en waar de grootste verliezen en kosten zitten (hoge volumes en dure producten),

krijg je een duidelijk beeld van de situatie en kun je gericht actie ondernemen.

Die inzichten uit de nulmeting worden vertaald naar een helder rapport en besproken tijdens een strategische sessie met een multidisciplinair team:

keuken, facilitair beheer, management, communicatie en, waar relevant, zorg of onderwijs.

Zo wordt voedselverspilling niet het probleem van één persoon, maar een gedeelde uitdaging.

Daarna volgt begeleiding op maat, met acties zoals:

• beter voorraadbeheer,
• aangepaste portiegroottes,
• slimmere planning en aankoop,
• verbeterde snijtechnieken,
• opvolging van overschotten,
• nudges voor gasten,
• proefcomités of feedbackmomenten om gebruikers mee te nemen in het verhaal.

Tegen 2030 is het de ambitie dat catering & horeca hun voedselverspilling reduceren met 30% (Europese reductiedoelstelling).

Na het uitvoeren van een nulmeting, het bepalen van strategieën en het implementeren van acties, is het nu tijd voor de volgende stap: een impactmeting.

Enkele acties zijn al ingevoerd, terwijl andere nog iets meer tijd nodig hebben om volledig effect te sorteren. De grote vraag is nu: verspilt jouw keuken al minder? Om dit te onderzoeken, meet je opnieuw de voedselverspilling en analyseer je welk effect de doorgevoerde veranderingen hebben gehad.

Deze impactmeting geeft je niet alleen inzicht in de resultaten, maar werkt ook motiverend: het laat zien waar verbetering mogelijk is en geeft een concrete boost om verder te blijven werken aan het verminderen van voedselverspilling in jouw keuken.

Door regelmatig te meten en te evalueren, houd je het proces levendig en zichtbaar, en bouw je stap voor stap aan een duurzame en efficiënte grootkeuken.

Sinds 2025 zet FoodWIN extra in op een gebruiksvriendelijke online meettool.

Die moet grootkeukens ondersteunen om voedselverlies ook na een begeleidingstraject te blijven meten. Dat is cruciaal, want voedselverspilling tegengaan is geen eenmalige actie, maar een werk van lange adem.